买燕窝要全方位了解燕窝礼品内幕

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买燕窝要全方位了解燕窝礼品内幕

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”,则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。

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成份功效
燕窝中的主要营养成分是蛋白质,其中有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性必需氨基酸,燕窝常搭配海萃人参食用,可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种,条件性必需氨基酸有13种。养阴润燥,益气补中,化痰止咳。主治久病虚损,肺痨咳嗽,痰喘,咯血,吐血,久痢,久疟,噎膈反胃,体虚遗精,小便频数。

1、燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。
2、燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。
3、燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。

燕窝的功效与作用
1、燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;清虚热,治虚损,并且对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
2、燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,可促进细胞再生,增强免疫能力,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
3、燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育,病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老。

燕窝的形成
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟,利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝,作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来,经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。燕窝中有一种名为“血燕”的,是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成,这种燕子可能饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”,多产于印尼,还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲。此种毛燕身较薄,色较暗,多羽毛和杂质,主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成,其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

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优质特征
燕丝细而密(一般都有天然缝隙);
盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大);
手感干爽(轻按容易折断);
盏内有小量细毛;
燕角较细;
内部囊丝较少;
燕窝浸水以后,平均可发大6倍至12倍;
燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄,有光泽。

辩真假:
单盏燕窝的重量超过10克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约6~8克
真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则
真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
真正的燕窝煮后口感滑嫩
真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。

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口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感:
特等燕盏丝滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需炖煮时间较长,比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,买燕窝时用手捏一下,看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压,不会出现弯曲现象,如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装,因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸,高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏,这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂,纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态 [9]  。
水发按水温情况分为:
冷水发(温水发)。水温一般在40摄氏度左右,夏季为常温,冬季为温水。
热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中,升温加热,提高水分子的渗透速度,达到干料充分膨胀,以达到用常温水难以达到的效果。

中国人食燕窝可追溯到唐朝,据悉唐代女皇帝武则天经常食用燕窝养颜,继后历宗元迄明清,燕窝入珍之风在上流社会间始终不绝,而正列宫延御膳,则由明代开始,当时东南亚附近之小国进贡天朝皇帝珍品,其中不乏极品顶级燕窝,顺理成章被誉为“贡燕”或“官燕”。明代李时珍所攒之[本草纲目]对燕窝已有较详细叙述:闽之远海近番处,有燕名金丝、蚕螺背上内有两肋如枫蚕丝,坚洁而白,食之可补虚损,已劳痢,故此燕食之内化肋子化,并津液呕出,结为小窝附石上,久之,与小雏鼓翼而飞,海人依时拾之,故曰:燕窝。
原产地:燕窝的产地分布于东南亚地区,主要在泰国,越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国海南省一带。其中越南会安由于天气和环境适合燕子聚居,所以燕窝质素最佳。因为产量少,供不应求,所以价钱较贵。
因为燕窝产地不同,口感亦有异。洞燕以泰国、越南、马来西亚为主,入口会觉爽口及稍粗糙。不够软滑。印尼燕窝工以屋燕为主,相对较干净,浸炖时间较短。

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 燕窝的品种
金丝燕:最常见的燕盏是由金丝燕用口水直接筑成的。颜色主要分为白色、黄色、红色和灰色。红色燕盏俗称血燕,血燕的红色是因为燕子觅食时的食物含矿物质和铁质,因为环境潮湿氧化,所以变成红色。
毛燕:毛燕是洞燕的一种,燕子用唾液加上自己大部分的毛来筑巢,外表差但并不代表质素差,颜色主要为白色和黄色,一般毛燕加工程序比较多,需要把雀巢打散,除去羽毛及杂质,再制成燕饼。虽然功效比不上金丝燕,但发头好。
草燕:草燕可分为屋草燕或洞草燕,他们多居住在沿海一带,尤其在印尼和菲律宾南部苏禄海一带。草燕顾名思义:燕子会用自已的唾液加上草来筑巢,所以燕窝外表会有一点点的草碎。
  燕窝制成品
燕盏:工人从收割了的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝,再经小拔毛从便会售卖。燕窝是天然取出,故形状大小有别。它的营养、香味和发头都是最好的。众多产品中最干净,发头最好。如果燕子在燕屋横樑上筑巢,燕窝会成船形。如果燕子在墙角筑巢,燕窝会成三角形
燕饼、燕球:工人收割时弄碎的燕窝,将燕窝压制成不同形状(菱形、球形、半月形、长方形等)通常干净、发头不错。
燕角:是燕盏两端较硬部份,亦是燕子唾液最浓的地方。需要较长的浸发时间(六至八小时),通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水,浸水前更会把燕角撕成片状,令它更易浸发。发头比燕盏更大,较爽口。
燕条:多属草燕类,在燕窝收割弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝。
燕丝:是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。

如何挑选优质的燕窝:
1、纤维愈密愈好:色泽通透带微黄,有光泽,且有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见,纹理清晰及粗幼不一,愈密愈好。菩窝内部之囊丝应杂乱及松散。
2、外形要完整、大片:顶级燕窝形状要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋横樑上筑巢,燕窝会成船形。如果燕子在墙角筑巢,燕窝会成三角形。内部丝丝分明。
3、发大幅度:燕窝浸水之后,平均大三至五倍,而比较上等之燕窝如官燕等,甚至可以发大五至七倍。越南洞燕更大。
4、少量幼毛:燕窝浸发之后,会见到少量之幼毛,若发现无细毛或者极度其干净,有可能是经过人为漂洗。
5、味道带腥:天然的燕窝。会略带点腥味,湿水发之后,腥味更浓郁。而有些经过化学剂加工的燕窝,经浸炖后都会带有化学剂味道。要加们留意。
6、溶于水中:纯正天然燕窝,炖过之后才会溶于水中,而绝对不会末炖便在浸水过程中溶掉。为方便运输,燕窝众印尼产地运来的时候会带有水份,要做成全干燕窝,必须底达才加以风干。市面上会有发现到有水份的燕窝,虽然有水份会带有重量,但忠实的商铺必会把价钱降低至该货品风干后的价值。
7、外表粗糙:若挑选全干燕窝盏,用手拿起会感觉到燕盏粗糙,而且特别干脆,会刮出声响,容易碎烂,而加工的燕窝于表面搽上物质,较为干身及厚身,但只是(皮干肉不干),不但很难折断,富弹性,浸出来的水份显得混浊,甚至出现氧泡。
8、色泽不一:因为每只燕子所吃的食物不同,所以他们的唾液颜色亦会不同,故每片燕窝上的颜色深浅不一。
总括来说好的燕窝要:燕丝细而密、盏形大而厚身、有少许腥味、手感干爽、盏内有小量细毛、燕角较细。
保存方法:买回家的燕窝最好放在空调房内对关风口吹一晚,这样燕窝中的水气基本蒸发掉,利于保存.并放入密封的盒子里,放在阴凉处可以保存几年之久,但不要放在冰箱中冷冻。

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燕窝怎么吃
1、烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其涨发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内。因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂。
2、文火隔水炖为宜。隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。
3、燕窝性质平和,功效渗透慢,需坚持服用方有效果。

燕窝的做法
1、冰糖燕窝
原料:燕窝250克、樱桃25克。
做法:
1、将水发的燕窝放在小盆里,干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时。
2、最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁。甜樱桃切片。
3、将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里。
4、滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。
2、三丝燕菜
原料:燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克。
做法:
1、燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯。
2、腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸15分钟捞出。
3、清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出。
4、腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,上覆燕菜丝,浇入鸡清汤即成。
3、鲜奶麦片燕窝
原料:燕窝5克,鲜奶100克,燕麦片10克,蜜渍樱桃5克。
做法:
1.燕窝用温水浸发,发至6到8倍大时用手撕成小条,注意盛放的容器不能有油污,以免影响发制。
2.发好的燕窝加盖隔水炖半个小时左右取出备用,燕麦片用水煮开,加入牛奶煮沸,加入燕麦煮沸,加入燕窝稍煮,放入蜜渍樱桃,用白糖调味即可。

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